烧鱼不碎的4点小诀窍
我们在家烧鱼，常常会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺少了解和火候掌握不当造成的。
鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的缘由。由于食品在熟制进程中大部分都具有导热性差的特性白癜风形成的原因，而烧鱼又多采取整体或块状，如果烹制火力与食品体的导热性不协调，就不能到达理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
白癜风可以治疗吗2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时便可。
3.在煨焖进程中，要少翻动鱼。为避免巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
