来自悉尼科技大学(UTS)和澳大利亚迪肯大学(DeakinUniversity)的研究人员利用3D打印技术，为吞咽障碍患者设计出更美味、更安全的食物。研究小组将食物泥料作为“墨水”，用3D打印的方式将食物打印出来，使它们看起来更有吸引力，并且对吞咽困难的人来说食用起来更安全。鉴于许多社交活动都是基于外出就餐，研究人员认为，3D打印技术的优势可能不仅仅是增加营养价值。吞咽障碍患者经常面临被食物噎住的危险，这可能是致命的。所以，为了让食物更容易吃，有些人就需要食物变软，甚至变软成泥状，这样食物的外观和感觉就会发生变化，进而影响人的食欲和生活质量。”语言病理学家研究员BronwynHemsley教授说。“如果3D打印食品被打印成任何形状，他们就可以参加圣诞派对或生日派对，而且仍然是特殊场合的一部分。”他们仍然可以吃一些看起来像蛋糕、坚果或饼干的东西，但它们是泥状的。”UTS和迪肯大学的研究人员曾尝试设计出一种更有营养的3D打印软性食品3D打印食物和吞咽障碍据海姆斯利教授介绍，大约8%的澳大利亚人(万人)患有与中风、帕金森氏症、运动神经元疾病或痴呆相关的吞咽困难。这种疾病会产生严重的后果，可能导致吸入性肺炎、营养不良甚至窒息。吞咽障碍通常由患者通过改变饮食来控制，但这可能会使人失去食欲，并影响他们的生活质量。德国食品创新公司Biozoon在年推出了3D打印食品挤出机，3D打印技术曾被用于治疗吞咽困难。尽管如此，根据澳大利亚的研究人员，继续发展是必要的，以开发更广泛的3D打印天然和营养食品，包括那些含有蛋白质和脂肪。此外，还需要设计一种大规模3D打印食物的方法，可以为有特殊营养需求的人量身定制食物。为了更大规模地采用3D打印食品，研究人员认为需要一种更系统的方法，并着手确定为有特定饮食需求的人提供食品的问题和解决方案。在对年到年关于3D打印食品应用的交叉参考研究中，研究团队发现没有科学证据表明这些食物能提高营养价值。因此，澳大利亚研究人员创造更有营养的3D打印食物的目标仍然是一个梦想，他们启动了所有相关3D打印研究的回顾。同行评审的3D打印食品研究通过分析现有的研究，澳大利亚研究小组发现，最初的研究是将3D打印食品制作得更有吸引力，比如制作巧克力、糖和饼干。因此，一系列营养食品的设计和创造仍然存在问题，一些商业上可用的产品仍然采用这种方法。为了改变这一状况，生产更健康的膳食，研究人员引用了昆士兰大学年的一份报告。研究发现，采用液相沉积技术生产的食品更适合生产具有高营养价值的食品。虽然这种方法取得了一定的成功，但高分子量的聚合物碳水化合物仍被证明很难在没有修饰的情况下打印出来。为了让3D打印食物看起来比传统食物替代品更有吸引力，堪萨斯州立大学的另一项研究使用食物模具将食物塑造成更诱人的形状。然而，这项研究的结果并没有很好地反映在这些模塑的食物上，许多老年试验者发现它们更难吞咽。尽管如此，澳大利亚科学家坚持认为，没有关于3D打印食品在养老院使用的记录研究，并开始为老年人制作营养“软食品”。之前的3D打印餐，如Biozoon公司的3D打印餐(如图)，主要
